Kadette Cabernet Sauvignon 2021 - Kanonkop

Wine of Origin South Africa, Stellenbosch.

Wärmere Perioden in der zweiten Hälfte des Winters führten zu ungleichmäßigem Austrieb und Blüte. Der Feuchtigkeitsgehalt der Böden war während der gesamten Wachstums- und Reifungsphase zufriedenstellend, und die Reben hatten nur minimalen Wasserstress. Der späte Beginn der Ernte 2021 war eine der Besonderheiten dieses Jahrgangs. Die kühleren Wachstumsbedingungen des Jahrgangs 2021 brachten elegante Weine mit weicherer Tanninstruktur hervor, die sofort zugänglich und trinkbar sein werden.
Alter der Rebstöcke: 10 bis 20 Jahre.

Die Gärung fand in offenen Betongärbehältern bei 28 °C statt. Während der Gärung wurde der Trester alle 2 Stunden mechanisch abgeklopft. Der Saft wurde nach 5-6 Tagen von den Schalen getrennt. Nach der malolaktischen Gärung wurde der Wein 12 Monate lang in alten 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche ausgebaut.

Tim Atkin: 92.