Paul Sauer 2020 - Kanonkop

Wine of Origin South Africa, Stellenbosch.

Der vorangegangene Winter war von ausreichend Niederschlägen und sehr kalten Tagen geprägt. Während der gesamten Erntezeit blieb das Klima günstig, mit relativ warmen Tagen, jedoch ohne nennenswerte Hitzewellen und kühle Nachttemperaturen.
Die Weinberge sind im Durchschnitt 30 Jahre alt und wachsen auf trockenen, lehmreichen Böden, die lokal als „Hutton“ bezeichnet werden. Begrenzte künstliche Bewässerung.
Die Produktion betrug 4 Tonnen/ha.

Die Gärung erfolgt in Betongärbehältern unter freiem Himmel bei 29 °C. Während der Gärung werden alle 2 Stunden manuelle Stanzungen durchgeführt. Der Saft wurde nach 5 Tagen von den Schalen getrennt. Nach der malolaktischen Gärung reift Paul Sauer 24 Monate lang in 225-Liter-Fässern aus französischer Nevers-Eiche, 100 % neu.

Tim Atkin: 97/100;
Diners Platter's Guide: 4.5/5*;
Robert Parker: 94+/100;
Wine Spectator: 91/100;
Wine & Spirits Magazine: 90/100;
CellarTracker: 92/100.