Labyrinth Cabernet Sauvignon 2019 - Simonsig

Wine of Origin South Africa, Stellenbosch.

Simonsig-Weinberge liegen auf intensiv roten Granit- und Schieferböden mit hoher Feuchtigkeitsspeicherfähigkeit.
Dies minimiert den Bedarf an Bewässerung und sorgt für eine hohe Konzentration der Trauben. Im Jahr 2019 gab es eine anhaltende Dürre, vielleicht die schlimmste seit 100 Jahren. Das trockene Klima während der gesamten Saison hatte seine Vorteile, da die Reben gesund waren und kaum oder gar keine Schädlinge oder Krankheiten aufwiesen. Das trockene und heiße Klima brachte kleinere, aber sehr intensive Trauben hervor. Der Cabernet Sauvignon enttäuschte nicht und brachte Weine mit viel Frucht und schöner Ausgewogenheit hervor.

Während der gesamten Dauer der Gärung wurden 2 bis 4 Umpumpungen pro Tag durchgeführt, angepasst an die Gärgeschwindigkeit und deren Phase. Der Wein verbrachte 13 bis 22 Tage auf den Schalen, bevor er in Tanks sanft gepresst wurde. Anschließend wurde der Wein zur malolaktischen Gärung und Reifung in Fässer umgefüllt, wobei während dieses Reifungsprozesses insgesamt drei Umfüllungen durchgeführt wurden.

12-monatige Reifung in französischen Eichenfässern: 40% des Ersteinsatzes; 15% der 2. Nutzung; 20 % Drittverwendungsfässer und 25% ältere Fässer.

James Suckling: 91;
Tim Atkin: 89;
Decanter: 87.