The Long Fuse Cabernet Sauvignon - Jordan

📍 Stellenbosch · Cabernet Sauvignon 100%
35-37 Jahre alte Rebstöcke
18 Monate in französischem Eichenholz
Gärung in Edelstahl

Warum wir ihn mögen

Der Cabernet Sauvignon von Jordan ist ein Wein mit klassischem Profil, aber weniger streng, als die Rebsorte vermuten lässt. Die reife Frucht und die weichen Tannine machen ihn schon heute zugänglich, während Zeder, Brombeere und Tabak ihm Tiefe verleihen. Wir haben ihn ausgewählt, weil er den Charakter von Stellenbosch mit einer konkreten Trinkbarkeit verbindet: Er ist strukturiert, aber nicht schwer, und funktioniert auch gut für diejenigen, die sich den südafrikanischen Rotweinen nähern.

Weinprofil

Der Auftakt ist voll, geprägt von schwarzer Johannisbeere und Brombeeren. Im mittleren Gaumen treten Zeder und gerösteter Tabak hervor, während eine moderate Frische den Schluck in Spannung hält. Die Struktur ist solide, aber nicht opulent; die Tannine sind reif, geschliffen und gut integriert. Der Abgang ist trocken und anhaltend, mit einer Rückkehr von dunkler Frucht und Gewürzen.

Die Handschrift des Weinguts

Die Trauben stammen von verschiedenen Hängen des Weinguts. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit dreimaligem Umpumpen pro Tag; einige Partien werden nach der Gärung weiter mazeriert. Die Schwerkraftbewegung und die schonende Pressung fördern die Extraktion und ausgewogene Tannine. Nach dem malolaktischen Ausbau in Barriques reift der Wein 18 Monate in neuen und gebrauchten französischen Eichenfässern.

Zum Essen

Passt zu Rinderfilet, Braten, nicht zu stark gewürzten Schmorgerichten und Lammkoteletts. Er eignet sich auch zu Lasagne al Ragù, Polenta mit Pilzen und mittelkräftigem reifem Käse.

Servieren

Bei 16-18 °C servieren. Eine halbe Stunde Dekantieren ist nützlich, besonders in den ersten Jahren. Ein großes Rotweinglas wird bevorzugt.

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Technische Daten

Korken: Naturkork
Alkohol: 13,5%
Restzucker: 2,3 g/l
Gesamtsäure: 5,8 g/l
pH-Wert: 3,66