TWO - Constantia Glen

KURZ UND KNAPP

📍 Constantia · Sauvignon Blanc 70 %, Sémillon 30 %
Bordeaux-Blend weiß
12 Monate auf der Hefe
Gärung in Eichenholz und Amphore

Warum es uns gefällt

TWO zeigt, wie Sauvignon Blanc und Sémillon über den einfachen Kontrast zwischen Frische und Weichheit hinausgehen können. Ersterer sorgt für Spannung und Zitrusfrüchte, letzterer für Volumen und Tiefe. Amphoren, Akazien- und verschiedene Hölzer erweitern die Textur, ohne an Präzision zu verlieren. Wir haben ihn für all jene ausgewählt, die einen wichtigen Weißwein suchen, der Gerichte begleiten und lange in der Flasche reifen kann.

Weinprofil

Der Auftakt ist straff, mit Limette und Grapefruit. Der Schluck weitet sich zu grüner Pflaume, weißen Blüten und gelben Früchten und gewinnt eine cremige Textur. Die Säure bleibt brillant und verbindet Konzentration und Volumen. Der Abgang ist lang, frisch und definiert, wobei der Sémillon ein breiteres Gefühl hinterlässt und der Sauvignon Blanc den Wein wieder auf eine vertikale Ebene bringt.

Die Handschrift des Weinguts

Der Sémillon wird als ganze Traube gepresst; der Sauvignon Blanc wird entrappt und verbleibt vor dem Pressen 6-18 Stunden auf den Schalen. Die Gärung erfolgt in 600-Liter-Fässern und Tonamphoren. Der Wein reift 12 Monate auf der Grobhefe: 15 % in Amphoren, 10 % in neuem Eichenholz und der Rest in Hölzern vom zweiten bis zum achten Durchgang. Es werden französische und österreichische Eiche sowie ein Anteil französischer Akazie verwendet.

Zu Tisch

Passt gut zu Lachs-Sashimi, gegrilltem Fisch mit Oliven und Kapern, Krustentieren und geräucherten Gerichten. In der italienischen Küche ist er ausgezeichnet zu Zitronenrisotto, Kabeljau, Vitello Tonnato und Pasta mit Meeresfrüchten.

Servieren

Bei 10-12 °C servieren. Die Flasche 15-20 Minuten vorher öffnen. Ein großes Glas für strukturierte Weißweine verwenden.

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Technische Daten

Alkohol: 14 %
Restzucker: 2,1 g/l
Gesamtsäure: 6,5 g/l
pH-Wert: 3,20