Timepiece Sauvignon Blanc - Jordan

KURZ & KNAPP

📍 Stellenbosch · Sauvignon Blanc 100%
Einzellage
39 Jahre alte Rebstöcke
6 Monate in Eichenfässern und Amphoren

Warum er uns gefällt

Dies ist ein Sauvignon Blanc, der sich von den aromatisch-unmittelbaren Schemata abhebt. Die Frucht ist präsent, wird aber von Noten von Brot, Kräutern und Meer begleitet, mit einem trockenen und salzigen Abgang. Wir haben ihn für Liebhaber komplexer und materieller Weißweine ausgewählt, die am Tisch bestehen und sich im Glas entwickeln können, ohne die erkennbare Frische der Rebsorte zu verlieren.

Weinprofil

Der Auftakt ist frisch und floral, mit Holunder und Melone. Der Gaumen wird komplexer: Sauerteig und ein maritimer Unterton treten auf, unterstützt von einer weichen, aber nicht schweren Textur. Die Säure begleitet den Schluck, ohne scharf zu wirken. Der Abgang ist lang, zart cremig, trocken und salzig.

Die Handschrift des Weinguts

Er stammt aus einer einzigen, 39 Jahre alten Weinbergslage. 67 % des Mosts gären in 228-Liter-Barriques aus französischer Eiche zweiter und dritter Belegung, 33 % in 400-Liter-Tonamphoren. Ein Teil gärt spontan. Nach dem BSA verbleibt der Wein sechs Monate auf der Hefe, mit gelegentlichem Umrühren der Fässer. Das Fehlen von Schwefel während der Weinbereitung und Reifung trägt zu einem unkonventionelleren und vielschichtigeren Profil bei.

Passende Speisen

Passt zu Baccalà Mantecato, Kräuter-Risotto, gebackenem Lachs und Nudelgerichten mit Gemüse. Interessant zu Sushi, Gerichten mit Algen, Ziegenkäse und weißem Fleisch mit leichten Saucen.

Serviertipp

Bei 10-12 °C servieren. 10-15 Minuten im Glas atmen lassen. Ein mittelgroßes Weißweinglas bevorzugen.

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Technische Daten

Verschluss: Kork
Alkohol: 13,5%
Restzucker: 1,9 g/l
Gesamtsäure: 5,2 g/l
pH-Wert: 3,35