Timepiece Chenin Blanc - Jordan

KURZ UND BÜNDIG

📍 Stellenbosch · Chenin Blanc 100%
Einzellage
40 Jahre alte Rebstöcke
9 Monate in Eichenholz und Amphore

Warum er uns gefällt

Dieser Chenin Blanc setzt nicht nur auf Fülle: Frucht, Säure und eine subtile salzige Komponente gehen Hand in Hand. Die Amphore bewahrt die Definition, während das Eichenholz Struktur hinzufügt, ohne zu beschweren. Wir haben ihn ausgewählt, weil er eine historische Jordan-Lage in einer zeitgemäßen Sprache erzählt und für diejenigen geeignet ist, die einen komplexen, gastronomischen Weißwein abseits der vorhersehbarsten Aromen suchen.

Weinprofil

Der Auftakt ist klar und fast kristallin, mit Quitte und Obst aus dem Obstgarten. Der Schluck weitet sich mit einer cremigen Textur, durchzogen von einer leuchtenden Säure und leichten kräuterigen Nuancen. Die Struktur ist voll, aber ausgewogen. Im Abgang weicht die Frucht einem salzigen, trockenen und ätherischen Finale, das eher subtil als kraftvoll ist.

Die Handschrift des Weinguts

Timepiece stammt aus einem einzigen, 40 Jahre alten Weinberg. 75 % des Mostes gären in 228-Liter-Barriques aus französischer Eiche, die zweitbelegt oder älter sind; die restlichen 25 % gären in 400-Liter-Tonamphoren. Beide Komponenten durchlaufen die malolaktische Gärung und reifen neun Monate auf der Hefe. Die gelegentliche Rotation der Barriques erhöht die Textur, während das Fehlen von Schwefel während der Weinbereitung einen besonders direkten Ausdruck des Weins bewahrt.

Zum Essen

Hervorragend zu Spargelrisotto, Ricotta-Kräuter-Ravioli, gebackenem Fisch und gebratenem Huhn. Er passt auch zu Krustentieren, Vitello Tonnato und nicht zu stark gereiftem Weichkäse.

Servieren

Bei 10-12 °C servieren. 15 Minuten vor dem Servieren zu öffnen, hilft, die komplexesten Aromen zu entfalten. Verwenden Sie ein großes Weißweinglas.

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Technische Daten

Verschluss: Kork
Alkohol: 14%
Restzucker: 2,1 g/l
Gesamtsäure: 5,9 g/l
pH-Wert: 3,54