Labyrinth Cabernet Sauvignon 2019 - Simonsig

Wine of Origin South Africa, Stellenbosch.

Vigneti Simonsig situati su terreni granitici e scistosi di colore rosso intenso con elevata capacità di trattenere l’umidità.
Ciò riduce al minimo la necessità di irrigazione e offre una grande concentrazione all’uva. Nel 2019 c’è stata una prolungata siccità, forse la peggiore degli ultimi 100 anni. Il clima secco durante tutta la stagione ha avuto i suoi vantaggi in quanto le viti erano sane, con pochi o nessun parassita o malattia. Il clima secco e caldo ha prodotto acini più piccoli ma di grande intensità. Il Cabernet Sauvignon non ha deluso e ha prodotto vini con un’abbondanza di frutta e un bellissimo equilibrio.

Per tutta la durata della fermentazione sono stati effettuati da 2 a 4 rimontaggi al giorno, regolati in base al tasso di fermentazione e alla sua fase. Il vino ha trascorso dai 13 ai 22 giorni sulle bucce prima di essere sottoposto a una pressatura soffice in vasche. È stato poi travasato in botti per la fermentazione malolattica e l'invecchiamento, con un totale di tre travasi durante questo processo di invecchiamento.

Maturazione per 12 mesi in botti di rovere francese: 40% di 1° utilizzo; 15% di 2° utilizzo; 20% 3° utilizzo e 25% botti più vecchie.

James Suckling: 91;
Tim Atkin: 89;
Decanter: 87;
International Wine & Spirit Competition: Bronze;
Diners Platter: 4/5 stelle.