Méthode Cap Classique Kaapse Vonkel Brut 2023 - Simonsig

Wine of Origin South Africa, Stellenbosch.

La stagione 2022/2023 a Stellenbosch è iniziata con condizioni miti e secche. Sebbene queste condizioni più aride abbiano limitato la dimensione degli acini e quindi ridotto le rese, hanno anche garantito una qualità eccezionale. Il periodo di maturazione fresco ha favorito le varietà precoci, permettendo la produzione di vini di alta qualità in questa fase.

Tutte le uve sono raccolte a mano. I grappoli interi vengono pressati delicatamente in presse pneumatiche per raccogliere il succo più puro, chiamato cuvée.
Dopo una decantazione notturna, il succo viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a circa 15-17°C con ceppi di lievito appositamente selezionati. Per aggiungere complessità del vino, una parte di Chardonnay viene fermentata in vecchie botti di rovere francese.
Non viene svolta la fermentazione malolattica per preservare la freschezza del vino.
Il vino viene assemblato sapientemente prima di essere imbottigliato. Dopo la fermentazione in bottiglia, il vino viene affinato sui lieviti per almeno 14 mesi prima della sboccatura.

Celler Tracker: 89/100;
Diners Platter's: 3,5/5 stelle.