Cap Classique Brut - Simonsig Wine Estate

IN BREVE

📍 Western Cape · Chardonnay 55%, Pinot Noir 44%, Pinot Blanc 1%
Cap Classique Brut
Almeno 14 mesi sui lieviti
Seconda fermentazione in bottiglia

Perché ci piace

È la bottiglia con cui, nel 1971, Simonsig ha inaugurato la storia del Cap Classique sudafricano. L’annata 2023 mantiene uno stile fresco, pulito e versatile: frutto croccante, bollicina fine e un accenno di pasticceria. Lo abbiamo scelto perché unisce valore storico e facilità di abbinamento, risultando adatto tanto all’aperitivo quanto a un intero pasto.

Profilo del vino

L’ingresso è vivace, con una mousse fine e un frutto immediato. Fiori di agrumi e mela croccante aprono il sorso, seguiti da una nota di torta di mele. La struttura è agile, sostenuta da acidità fresca e da una cremosità misurata. Il finale è pulito, fruttato e delicatamente tostato.

La firma della cantina

I grappoli vengono raccolti a mano e pressati interi per ottenere la frazione più pura del mosto. La prima fermentazione avviene in acciaio a 15-17 °C; una parte dello Chardonnay fermenta in vecchie barrique francesi per aumentare la complessità. La malolattica viene evitata per conservare freschezza. Dopo l’assemblaggio, la seconda fermentazione si svolge in bottiglia e il vino rimane almeno 14 mesi sui lieviti.

A tavola

Versatile dall’aperitivo alla cena: si abbina a ostriche, cozze, pâté e uova strapazzate. Ottimo anche con fritto misto, torte salate, sushi e dolci da forno non troppo zuccherini.

Servizio

Servire a 6-8 °C. Utilizzare un calice a tulipano per valorizzare profumi e perlage.

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Scheda tecnica

Tappo: Sughero
Alcol: 12%
Zuccheri residui: 4,5 g/l
Acidità totale: 6,25 g/l
pH: 3,25