Vin de Constance 2015 - Klein Constantia

Wine of Origin Constantia, South Africa.

Un raccolto più breve dovuto alla sicccità ha portato ad una maturazione più rapida dei frutti, che hanno prodotto bacche dai sapori concentrati e dall'acidità ben bilanciata.
Grazie alla ristutturazione della cantina, la perfetta macerazione e fermenzazione del moscato è avvenuta in vasche dedicate. Durante tutta la stagione il raccolto è stato suddiviso in lotti, dalle bacche più mature che hanno una grande acidità all'uvetta per la concentrazione di zucchero. Ogni lotto viene tenuto separato e trattato in modo diverso. Le uve scelte per Vin de Constance manifestano il rapporto perfetto tra zucchero, alcol e acidità rapporto che consente al vino di arrestare la fermentazione in modo naturale e senza interventi.

Il vino matura in botti di rovere francese, rovere ungherese e acacia francese per il 50% nuove. Dopo 3 anni in botte sui lieviti avviene a svinatura. Seguono altri 6 mesi in vasca prima dell'imbottigliamento.

Robert Parker: 94;
Decanter: 94;
Tim Atkin: 98;
Vinous: 93.