Sauvignon Blanc - Simonsig Wine Estate

IN BREVE

📍 Stellenbosch · Sauvignon Blanc 100%
Vigneti ad alta quota
Vinificazione riduttiva
Fermentazione a 12-14 °C

Perché ci piace

È un Sauvignon Blanc fresco e immediato, ma non aggressivamente vegetale. Guava, melone e pompelmo costruiscono un profilo solare, mentre l’acidità elevata mantiene il sorso asciutto e scorrevole. Lo abbiamo scelto perché offre un’espressione accessibile del vitigno, adatta all’aperitivo e alla cucina quotidiana, senza rinunciare alla precisione.

Profilo del vino

L’ingresso è leggero e fresco, con guava e melone. Nel centro bocca emergono uva spina del Capo, fico e pompelmo. L’acidità è vivace ma ben distribuita, con un corpo snello e lineare. Il finale è pulito, armonioso e agrumato, senza eccessi aromatici.

La firma della cantina

Le uve provengono dai vigneti di Sauvignon Blanc più alti di Simonsig, rinfrescati dalle brezze oceaniche della False Bay. La lavorazione avviene in riduzione per limitare l’ossidazione. Solo alcuni lotti ricevono un breve contatto con le bucce; la pressatura è delicata e la resa in mosto contenuta. Dopo la decantazione, la fermentazione procede lentamente a 12-14 °C con lieviti selezionati.

A tavola

Ideale come aperitivo, con insalate, formaggi caprini e pesce condito con limone. Si abbina anche a spaghetti con bottarga, verdure croccanti, ceviche e piatti thailandesi non troppo piccanti.

Servizio

Servire a 7-10 °C. Non richiede ossigenazione. Utilizzare un calice da bianco giovane.

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Scheda tecnica

Tappo: A vite
Alcol: 13,5%
Zuccheri residui: 1,6 g/l
Acidità totale: 7 g/l
pH: 3,14