TWO - Constantia Glen

IN BREVE

📍 Constantia · Sauvignon Blanc 70%, Sémillon 30%
Bordeaux Blend bianco
12 mesi sui lieviti
Fermentazione in rovere e anfora

Perché ci piace

TWO mostra come Sauvignon Blanc e Sémillon possano andare oltre il semplice contrasto tra freschezza e morbidezza. Il primo dà tensione e agrumi, il secondo aggiunge volume e profondità. Anfora, acacia e legni diversi ampliano la trama senza togliere precisione. Lo abbiamo scelto per chi cerca un bianco importante, capace di accompagnare la cucina e di evolvere a lungo in bottiglia.

Profilo del vino

L’ingresso è teso, con lime e pompelmo. Il sorso si allarga su susina verde, fiori bianchi e frutto giallo, acquistando una consistenza cremosa. L’acidità rimane brillante e tiene insieme concentrazione e volume. Il finale è lungo, fresco e definito, con il Sémillon che lascia una sensazione più ampia e il Sauvignon Blanc che riporta il vino sulla verticalità.

La firma della cantina

Il Sémillon viene pressato a grappolo intero; il Sauvignon Blanc è diraspato e rimane sulle bucce per 6-18 ore prima della pressatura. La fermentazione avviene in fusti da 600 litri e anfore di argilla. Il vino matura 12 mesi sulle fecce grossolane: 15% in anfora, 10% in rovere nuovo e il resto in legni dal secondo all’ottavo passaggio. Sono impiegati rovere francese e austriaco e una quota di acacia francese.

A tavola

Si abbina a sashimi di salmone, pesce alla griglia con olive e capperi, crostacei e piatti affumicati. In cucina italiana è ottimo con risotto al limone, baccalà, vitello tonnato e paste con molluschi.

Servizio

Servire a 10-12 °C. Aprire la bottiglia 15-20 minuti prima. Utilizzare un calice ampio da bianco strutturato.

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Scheda tecnica

Alcol: 14%
Zuccheri residui: 2,1 g/l
Acidità totale: 6,5 g/l
pH: 3,20