Vin D'Or Noble Late Harvest 2021 - Boschendal

Wine of Origin Western Cape, South Africa.

Così chiamato per il suo aspetto dorato, Vin D'Or è il passito prodotto da Boschendal. Le uve utilizzate per questo passito sono raccolte da vigneti a bassa resa per garantire un’ottima concentrazione dei frutti. Il Weisser Riesling è originario di Durbanville e il Viognier della Elgin Valley. L'assenza di irrigazione e un lungo periodo di permanenza in vigna consentono una superba concentrazione di aromi. I grappoli vengono lasciati appassire naturalmente, permettendo la formazione della Botrytis, una muffa nobile che cresce sulla buccia dell'uva e che consente all'umidità di evaporare lentamente. La concentrazione avviene grazie a questa lenta evaporazione e la Botrytis dona un gusto unico a questa meraviglioso passito.

Le uve vengono raccolte a mano al grado di maturazione desiderato, in genere a metà mattinata. Vengono pressate a grappolo intero. Il mosto resta sulle bucce per due giorni durante i quali la pressa che lo contiene subisce battonage 3 volte al giorno, mattina, mezzogiorno e pomeriggio. Questa lenta macerazione consente di trattenere tutto lo zucchero naturale. Dopo la pressatura, il mosto riposa per 24 ore. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox; durante il processo vengono inoculati lieviti che favoriscono una fermentazione molto lenta, ideale per non disperdere il naturale contenuto zuccherino, che si completa in piccole botti di rovere.

2019: Tim Atkin 94;
2019: Decanter 95.