Cabernet Sauvignon Shiraz 2022 - Simonsig

Wine of Origin South Africa, Stellenbosch.

Nel 2021, l’inverno piovoso e le buone riserve idriche hanno favorito una stagione viticola più tardiva del solito, caratterizzata da un clima fresco a Stellenbosch. Nonostante alcune piogge primaverili, una gestione attenta ha evitato malattie fungine. La fioritura abbondante e la maturazione lenta grazie a dicembre e gennaio freschi hanno portato a grappoli piccoli, concentrati e ricchi di sapore.

Le uve, raccolte a perfetta maturazione, sono state delicatamente diraspate e fermentate con una macerazione sulle bucce di 7-10 giorni. Dopo una pressatura soffice, il vino è stato affinato principalmente in vasca con doghe di rovere francese, e in piccola parte in barrique usate per 10-12 mesi prima dell’assemblaggio e dell’imbottigliamento.