Sauvignon Blanc 2023 Cold Fact - Jordan

Wine of Origin Stellenbosch, South Africa.

I vigneti sono rivolti verso sud ed est e situati sulle colline intorno a Stellenbosch, tra 220 e 380 metri sul livello del mare. Questa zona gode di condizioni climatiche molto favorevoli, in quanto raggiunta dalle brezze atlantiche dalla False Bay, che rinfrescano la temperatura di circa 3° rispetto alla zona pianeggiante. Il particolare microclima e l'uso di tecniche innovative nella coltivazione delle viti (coltivazione a spalliera verticale e trattamento delle chiome sfoltite verso il centro per permettere una migliore areazione), consentono di enfatizzare l'intensità degli aromi del Sauvignon Blanc, che proviene da vitigni di 40 anni.

Dopo la raccolta nelle prime ore del mattino, le uve rimangono sulle bucce per circa 6 ore e passano attraverso una soffice pressatura. Il mosto viene poi raffreddato per 2 giorni prima di essere travasato e inoculato con lieviti selezionati. Tutti i raccolti provenienti da differenti blocchi del vigneto vengono tenuti separati e fermentati tra 12-16 ° C.

Guida Diners Platter's: 4/5 stelle;
James Suckling: 90/100.