Shiraz - Saronsberg

IN BREVE

📍 Tulbagh · Shiraz 100%
20 mesi in rovere francese
80% barrique nuove
Macerazione fino a 24 giorni

Perché ci piace

È uno Shiraz intenso, ma non affidato soltanto alla maturità del frutto. Viole, spezie e tannini precisi danno forma a una materia ricca e profonda. Lo abbiamo selezionato perché rappresenta con chiarezza lo stile di Saronsberg: concentrazione, lavoro accurato sull’estrazione e un uso importante del legno, sostenuti però da freschezza e definizione.

Profilo del vino

L’ingresso è denso, con frutto scuro maturo e una componente succosa. Viole e spezie emergono gradualmente, seguite da una tostatura ben integrata. Il corpo è pieno e compatto; l’acidità sostiene la progressione e i tannini sono fini, presenti ma non asciuganti. Il finale è lungo e stratificato, con frutto, pepe e note floreali.

La firma della cantina

Le uve vengono raccolte a mano, raffreddate a 4 °C e selezionate prima e dopo la diraspatura. In base alla parcella, una parte degli acini resta intera e vengono impiegate percentuali variabili di grappolo intero. Dopo 3-5 giorni di macerazione a freddo, la fermentazione combina follature e rimontaggi; il contatto con le bucce dura da 11 a 24 giorni. Il vino affina 20 mesi in barrique Allier da 300 litri, per l’80% nuove.

A tavola

Si abbina a costine di manzo, agnello arrosto, salsiccia alla griglia e selvaggina. In cucina italiana funziona con pappardelle al cinghiale, brasati e formaggi stagionati.

Servizio

Servire a 16-18 °C. Decantare per circa un’ora. Preferire un calice ampio da Syrah o da rosso strutturato.

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Scheda tecnica

Tappo: Sughero
Alcol: 14,53%
Zuccheri residui: 2,8 g/l
Acidità totale: 5,8 g/l
pH: 3,45