The Long Fuse Cabernet Sauvignon - Jordan

📍 Stellenbosch · Cabernet Sauvignon 100%
Vigne di 35-37 anni
18 mesi in rovere francese
Fermentazione in acciaio

Perché ci piace

Quello di Jordan un Cabernet Sauvignon dal profilo classico, ma meno rigido di quanto il vitigno possa suggerire. Il frutto maturo e i tannini morbidi lo rendono accessibile già oggi, mentre cedro, rovo e tabacco gli danno profondità. Lo abbiamo scelto perché unisce il carattere di Stellenbosch a una bevibilità concreta: è strutturato, ma non pesante, e funziona bene anche per chi si avvicina ai rossi sudafricani.

Profilo del vino

L’ingresso è pieno, segnato da ribes nero e frutti di rovo. Nel centro bocca emergono cedro e tabacco tostato, mentre una freschezza misurata mantiene il sorso in tensione. La struttura è solida ma non opulenta; i tannini sono maturi, levigati e ben integrati. Il finale è asciutto e persistente, con un ritorno di frutto scuro e spezie.

La firma della cantina

Le uve provengono da diversi versanti della tenuta. La fermentazione avviene in recipienti di acciaio, con tre rimontaggi al giorno; alcune masse proseguono la macerazione dopo la fermentazione. La movimentazione per gravità e la pressatura delicata favoriscono estrazione e tannini equilibrati. Dopo la malolattica in barrique, il vino affina per 18 mesi in rovere francese nuovo e usato.

A tavola

Si abbina a tagliata di manzo, arrosti, brasati non troppo speziati e costolette di agnello. È adatto anche a lasagne al ragù, polenta con funghi e formaggi stagionati di media intensità.

Servizio

Servire a 16-18 °C. Una mezz’ora di ossigenazione è utile, soprattutto nei primi anni. Preferire un calice ampio da rosso strutturato.

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Scheda tecnica

Tappo: Sughero
Alcol: 13,5%
Zuccheri residui: 2,3 g/l
Acidità totale: 5,8 g/l
pH: 3,66