Timepiece Sauvignon Blanc - Jordan

IN BREVE

📍 Stellenbosch · Sauvignon Blanc 100%
Single Vineyard
Vigne di 39 anni
6 mesi in rovere e anfora

Perché ci piace

È un Sauvignon Blanc fuori dagli schemi più aromatici e immediati. Il frutto è presente, ma viene affiancato da note di pane, erbe e mare, con una chiusura asciutta e salina. Lo abbiamo scelto per chi ama bianchi complessi e materici, capaci di stare a tavola e di cambiare nel bicchiere, senza perdere la riconoscibile freschezza del vitigno.

Profilo del vino

L’ingresso è fresco e floreale, con sambuco e melone. Il centro bocca diventa più articolato: compaiono pasta madre e una sfumatura marina, sostenute da una consistenza morbida ma non pesante. L’acidità accompagna il sorso senza risultare tagliente. Il finale è lungo, delicatamente cremoso, asciutto e salino.

La firma della cantina

Proviene da un singolo vigneto di 39 anni. Il 67% del mosto fermenta in barrique francesi da 228 litri di secondo e terzo passaggio, il 33% in anfore di argilla da 400 litri. Una parte fermenta spontaneamente. Dopo la malolattica, il vino rimane sei mesi sui lieviti, con occasionali rotazioni delle botti. L’assenza di solforosa durante vinificazione e affinamento contribuisce a un profilo meno convenzionale e più stratificato.

A tavola

Si abbina a baccalà mantecato, risotto alle erbe, salmone al forno e paste con verdure. Interessante con sushi, piatti a base di alghe, formaggi caprini e carni bianche accompagnate da salse leggere.

Servizio

Servire a 10-12 °C. Lasciarlo aprire per 10-15 minuti nel calice. Preferire un calice da bianco di media ampiezza.

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Scheda tecnica

Tappo: Sughero
Alcol: 13,5%
Zuccheri residui: 1,9 g/l
Acidità totale: 5,2 g/l
pH: 3,35